A pimenta pode te ajudar a emagrecer

Há quem adore e quem torça o nariz para pratos que levam pimenta em sua preparação. Mas saiba que além de um tempero delicioso, a pimenta ajuda na prevenção de alguns tipos de câncer e ainda pode ser uma aliada no processo de emagrecimento.

As pimentas pertencem à família Solanaceae e ao gênero Capsicum e são cultivadas principalmente nos estados de Minas Gerais, Bahia e Goiás.

Além desses estados, o Rio Grande do Sul também é popular pelo cultivo de pimenta, é neste estado que fica o município de Turuçu, conhecido como a capital brasileira da pimenta vermelha.

Entre os diversos tipos, as variedades mais cultivadas no Brasil são: a pimenta malagueta, pimenta dedo-de-moça, pimenta comari, pimenta de cheiro, pimenta chifre de veado e a pimenta do reino.

Quem inclui a pimenta no seu dia-a-dia está levando além de sabor a sua mesa, também saúde para a sua família.

A capsiacina, substância que dá a característica de ardência é a principal responsável pelos benefícios da pimenta à saúde. Ela pode atuar como anticoagulante, ajudando na desobstrução dos vasos sanguíneos. Além de ser um poderoso vasodilatador, sendo eficaz no alívio das dores de cabeça.

Porém, ainda falta determinar quanto é necessário consumir para que a pimenta traga todos esses benefícios.

Um estudo mostrou que o consumo freqüente de pimenta vermelha, em média 3g por dia, pode aumentar o metabolismo em até 20%, favorecendo o emagrecimento. Mas ela sozinha não vai fazer com que elimine peso, é importante que tenha uma dieta balanceada e pratique atividade física regularmente.

As pimentas contém bioflavonóides que podem ajudar na prevenção de alguns tipos de câncer como o de próstata, por exemplo. São também alimentos altamente nutritivos, fonte de vitaminas A e C, ferro, cálcio, caroteno, niacina, riboflavina, tiamina e fibras.

Apesar dos benefícios da pimenta vermelha, é importante ressaltar que a ingestão excessiva pode provocar efeitos contrários aos esperados, sendo prejudiciais ao sistema digestório.

Por:Camila Rebouças de Castro 
Nutricionista - CRN-3 14.112

Tacaca

                                               




Joaquim Melo, um dos proprietários da banca, é historiador por formação. Isso explica sua disposição para papear com clientes e contar, sem pressa, que os primeiros registros conhecidos sobre o tacacá datam do século XVIII. Segundo ele, as menções ao famoso caldo já apareceram nos escritos do padre João Daniel, que fez uma expedição pela Amazônia na época, e nos apontamentos do pesquisador português Alexandre Rodrigues Ferreira, em uma valiosa compilação sobre os costumes dos habitantes da região no fim de 1780. Em ambas as referências, a receita é descrita com quase todos os ingredientes presentes na versão atual, como o tucupi, a goma e o jambu - com exceção do camarão seco, hoje um item importantíssimo na fórmula e comumente substituído por carne-seca ou peixe em algumas cidades do interior. Instalado na praça em frente ao imponente Teatro Amazonas, a premiada barraca vende diariamente cerca de 300 cuias de tacacá, adornadas com um cestinho de vime. Um casarão a poucos metros dali abriga a produção, que envolve cozinhar a mandioca-brava por no mínimo sete horas e temperar o tucupi com alho, cebola, pimenta-murupi e chicória. O local também armazena o camarão, trazido do Maranhão em remessas semanais de 100 quilos. Às quartas-feiras, o ponto de venda recebe apresentações de músicos no fim de tarde - quando a temperatura começa a amenizar, torna-se ainda mais agradável o consumo do líquido aromático e de sabor exuberante.

O mundo da cozinha chinesa

A variedade de ingredientes e modos de confecção dos pratos fazem da cozinha chinesa uma das mais ricas do mundo. Com mais de 5000 pratos, cerca de 20 cozinhas regionais diferentes, a gastronomia chinesa assenta num fundo cultural com mais de quatro milénios. A culinária é explorada não só pela medicina, mas também por manifestações religiosas, filosóficas, poéticas e até políticas. Conheça os pratos mais emblemáticos do país, os ingredientes e os utensílios mais utilizados, e aprenda como se comportar à mesa

Texto Sofia Jesus | Fotos Gonçalo Lobo Pinheiro | Ilustrações Rodrigo de Matos

A relação dos chineses com a comida sente-se na língua. Óbvio? Não tanto. É que não falamos de paladar, mas de velhas expressões. Ainda hoje perguntar “já comeste?” é equivalente a um cumprimento como “olá, tudo bem?”. E há um velho ditado chinês que diz que “as pessoas olham para a comida como para o céu”. A comida para os chineses faz parte das prioridades da vida: “vestir, comer, ter onde morar e passear”, numa tradução livre de outro dito popular.

O chefe Liu Guo Zhu, que comanda as operações de culinária chinesa da Wynn Macau, e em especial do restaurante Golden Flower, lembra que o significado da comida na cultura de um povo “evolui com a situação económica do país” e o mesmo acontece na China. Também o chefe Tam Kwok Fung, que gere as operações do City of Dreams, com particular atenção ao restaurante Jade Dragon, explica que nos últimos 20 anos, com o aumento da qualidade de vida, também os produtos à disposição dos chefes subiram de qualidade, influenciando algumas receitas tradicionais.

Mas uma das características únicas da culinária chinesa, que se mantém há milénios, é a riqueza que advém da diversidade. Há uma enorme variedade de técnicas, de ingredientes, de sabores, de aromas, de cores. “Não há no mundo um sítio como a China”, comenta o chefe Liu, referindo-se ao sem-número de cozinhas regionais diferentes que existem no país. Uma estimativa incompleta, citada pela edição online da Rádio Internacional da China, aponta para a existência de mais de 5000 pratos típicos locais, sem contar com os pratos caseiros mais comuns.

A preparação dos alimentos, que passa por minuciosas técnicas de corte, por exemplo, é tão importante quanto a mestria usada para cozinhá-los. Como veremos nestas páginas, há dezenas de técnicas para confeccionar os pratos e esta é, segundo os chefes ouvidos pela MACAU, uma das maiores riquezas da gastronomia chinesa.

Outra característica única da culinária da China, é, segundo o chefe Tam, a ideia de equilíbrio, “uma técnica de bem-estar”. No prato, como na vida, pesam-se o yin e o yang. Cada alimento, explica também Cecília Jorge na obra Sabe comer com pauzinhos?, é tradicionalmente associado a um dos dois elementos cósmicos e a cada momento deve compensar-se a predominância de um deles com ingredientes ou técnicas que representem o outro. Como exemplo, a autora de Macau indica que o yang é associado ao masculino, ao positivo, à claridade, ao calor e à secura, enquanto o yin está ligado ao feminino, ao negativo, à escuridão, ao frio e à humidade.

A cozinha chinesa, destaca ainda o chefe Tam, é de um modo geral “saudável”. Há técnicas mais saudáveis que outras, mas “mesmo a quantidade de óleo que se usa no wok pode ser gerida”. A confecção em lume muito forte, acrescenta, permite cozinhar os alimentos de forma “muito rápida”, conservando “mais nutrientes naturais”.

Contar a história da culinária chinesa ou descrever todas as suas características seria uma conversa que demoraria horas intermináveis, avisam os chefes. As páginas que se seguem são, por isso, uma pequeníssima amostra de um mundo de tradições milenares, que, esperamos, possam aguçar o apetite para mais descobertas. Lidas, mas, sobretudo, saboreadas…

Do Peru para o Mundo

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O brasileiro, assim como os amantes da gastronomia em todo mundo, está cada vez mais, apaixonado pela culinária peruana, pois o país é rico e conhecido pela variedade de espécies de peixes utilizados em seus pratos. Essa tradição vem desde os tempos dos índios pré-colombianos e da instalação da civilização Inca no século XII. Naquela época, os conquistadores espanhóis vieram acrescentar a essa vasta gastronomia a pimenta, a batata e o milho – dois dos mais importantes ingredientes dessa culinária. Além da Espanha, Itália, China e Japão deram um sabor a mais nos pratos peruanos desde o “jolantau” (alverjas chinesas) até o “chion” (gengibre) e o “sillao”.

Com tantos e diferentes ingredientes, os peruanos deram vida a pratos próprios como o Ceviche, que na versão clássica, é feito com peixe marinado em limão, coentro, cebola e pimenta. É um dos pratos-símbolo da culinária do Peru. E a partir da versão tradicional do Ceviche foi se desenvolvendo outros tipos do prato como o Ceviche Nikkey (que leva salmão fresco, teriyaky, molho de ostras, leite de coco, abacate e leite de tigre), Norteño (feito com peixe fresco, rocoto, mandioca e leite de tigre) e Vegetariano (Peixe fresco, rocoto, mandioca e leite de tigre) – todos servidos no Taypá Sabores del Peru.

E como em todo o País, Brasília também aderiu à tendência da moda gastronômica mundial. Neste ano, o instituto de pesquisa inglês The Food People elegeu a comida peruana como o sabor que está ditando o paladar entre os amantes da gastronomia. E a capital federal está inserida nessa tendência.

Doces

A chegada da cana-de-açúcar foi uma surpresa deliciosa para os peruanos e um complemento perfeito para suas ervas e especiarias, razão pela qual o consumo de açúcar foi muito grande. Os conventos foram os grandes especialistas na elaboração de doces e sobremesas, cada um deles tinha a sua especialidade. Ainda hoje os doces peruanos são europeus com um toque africano.

As sobremesas peruanas são deliciosas e de vários tipos como o Suspiro de Limeña, que é feito com leite condensado e merengue de vinho do porto e Ravioles Crocante de Chocolate - massa crocante recheada com chocolate acompanha sopa fria de lúcuma – ingrediente também bastante comum na gastronomia peruana.

Pesquisa alerta que jovens cuiabanos exageram no sal

Uma pesquisa coordenada pela Universidade Federal do RJ apontou que aproximadamente 90% dos adolescentes de Cuiabá exageram no consumo de sal. O estudo ainda identificou que a maioria dos jovens não faz todas as refeições recomendadas para o dia, abusa da gordura saturada e de bebidas alcoólicas e ainda pratica pouca atividade física. 

Há vários anos Cuiabá vem figurando como a cidade com maior índice de obesos no País. Conforme o último levantamento realizado pelo Ministério da Saúde, 22% da população cuiabana é obesa.

Para traçar um perfil dos hábitos e estilo de vida dos adolescentes da Capital, foi aplicado um amplo questionário onde foi analisadas a rotina de 1.200 adolescentes, com idades entre 14 e 19 anos. Os jovens foram escolhidos em escolas com mais de 400 alunos, das redes pública e privada de Cuiabá.

Conforme o estudo, 88% dos adolescentes consomem sal acima do limite diário recomendável pelo Guia de Alimentação Brasileiro do Ministério da Saúde. O consumo de sódio entre os meninos 91% é um pouco mais elevado que das meninas 85%.

Fonte: Midia News

Gastronomia Fit

 Por Priscila Guimarães
 

A cada dia que se passa vem se tornando mais comum a procura por alimentos saudáveis, tendo em vista que segundo a OMS (Organização Mundial da Saúde) 70% das doenças são ocasionadas devido a má alimentação. A onda do momento é seguir a tendência e inovar na cozinha com pratos deliciosos, que tenham baixa calorias, baixo sódio, gordura e açúcar, chamamos de Gastronomia Fit que na linguagem popular são os alimentos leve e saudáveis.

Para a especialista em controle de peso Gladys Oliveira, a procura por pratos bonitos e saudáveis aumentou nos últimos anos "Acredito que as pessoas estão se preocupando mais com a saúde e buscando formas divertidas de inovar na cozinha. Os canapês de pepino com patê light a torta de frango com pão integral é a preferida para as reuniões que organizamos para as pessoas que nos procuram." Muitas pessoas acreditam não ser possível comermos algo saudável e saboroso. Gladys sempre se reúne com amigos e familiares para se deliciarem com suas receitas saudáveis "No inicio as pessoas achavam que essas receitas eram ruim depois foram sentindo o sabor e sem contar que ficam lindos visualmente e o melhor de tudo é que são super baratos para fazer em casa em uma reunião de família" completa Gladys.

É possível fazer um coffe black com lanches saudáveis e gastar apenas R$20,00 acredita?

Reunimos 2 receitas feitas por Gladys Oliveira simples e fácil de fazer que custou apenas R$17,85 e serve bem 50 porções.

A primeira receita foram os canapês de pepino, confira.

Ingredientes

4 pepinos grandes

500g de maionese light

1 sachê de sopa light

1 lata de milho cozido

1 lata de azeitona sem semente

Modo de preparo:

Em uma tigela despeje as 300g de maionese, a lata de milho cozido, o sachê da sopa light pois contem baixo sódio e irá dar tempero ao nosso patê. Misture bem até virar uma pasta.

Em seguida já com os pepinos lavados vamos corta-los em rodelas não muito finas e ir colocando em uma forma. Após cortar todos os pepinos em rodelas, iremos rechear com o patê e decorar com uma azeitona sem semente. Pronto nosso canapês de pepino está pronto! Rende 50 porções e o custo para preparo é de R$17,85.

A segunda receita é o mini sanduiche com pão integral veja só que interessante.

Iremos usar a sobra do patê feito para a receita do canapês de pepino para rechear nosso mini sanduiche

Ingredientes:

1 pacote de pão integral fit fatiado

3 folhas de alface americana picados

6 tomates cereja cortados em rodelas

Modo de preparo:

Tire toda a borda do pão integral, em seguida corte em 4 partes. Depois de todos cortados rechear com o patê, colocar alface americana picados e as rodelas de tomates cerejas. Pronto! É só se deliciar.

O custo total para as duas receitas foi de R$26,98

Cheiro de Horta no ar

Por Priscila Guimarães

Há uns 15 anos atrás eu me lembro o quanto era comum as pessoas terem uma hortinha no fundo do quintal, eu era uma delas. Naquela época eu tinha apenas 8 anos mas adorava plantar todas as saladas que tinham raiz em um carrinho de mão estragado. Aquele cheirinho de coentro e cebolinha me fascinam até hoje.

Os anos passaram e muitos ainda conservaram o hábito de ter uma hortinha em casa seja no chão para quem ainda tem quintal sem ser cimentado ou  em carrinhos de mão estragados, vasos,  dentro de pneus, ou até em garrafa pet como  fez  a autônoma Maria de Lourdes que ainda tem o privilégio de sentir aquele maravilhoso cheiro do coentro, cebolinha e alface  tirados na hora da terra do seu mini jardim na varanda do seu apartamento no bairro Morada da Serra.

Dona Maria começou com apenas um pé de coentro e cebolinha dentro de um vaso de plantas  e  depois com a ajuda do filho que é pedreiro fez vários vasos horizontais de garrafa pet na parede da varanda formando uma horta em formato de armário onde podemos encontrar coentro, cebolinha, alface e tomate cereja "Eu comecei a plantar as raízes das folhas que eu comprava no mercado e depois vi que poderia adaptar a varanda do meu apartamento para caber mais coisas e meu filho usou a criatividade dele e fizemos este armarinho de horta pregado na parede"

Segundo a nutricionista Andreia Mendes os alimentos orgânicos são mais benéficos a nossa saúde " Atualmente com o plantio excessivo está havendo um aceleramento no crescimento dos alimentos através de quantidades excessivas de agrotóxicos, pesticidas e consequentemente acabamos ingerindo e isto é prejudicial a nossa saúde, além desses alimentos não conterem mais tantos nutrientes como os alimentos orgânicos"
 

Para dona Maria a comida tem muito mais sabor com os temperos naturais cultivados em casa do que os que são comprados no mercado "O tomate é mais suculento, não é aquela borracha dura que compramos no mercado, ele é docinho e saudável" Conclui.

O cultivo de hortas orgânicas vai  além  do plantio em  residências, existe  um projeto chamado Horta Brasil que desde 2004 incentiva o plantio de hortas em escolas públicas de ensino infantil e fundamental, além de hortas comunitárias. Os alimentos cultivados nas escolas são para preparo da merenda escolar e as crianças que colaboram com o cuidado da horta recebe uma cesta básica como auxilio.Segundo dados do Inmed Brasil a única cidade de Mato Grosso que aderiu ao projeto foi a cidade de Sorriso.
 

Mojica de Pintado - A cara de Cuiabá

Por Priscila Guimarães



Pesquisa realizada pela UP -Unidade de Pesquisa

 

Quando se fala em culinária Cuiabana logo vem a mente a Cabeça de Pacú e da historia que quem come cabeça de pacú daqui não sai. Pois é! Mas segundo pesquisas feitas pela  UP- Unidade de Pesquisa o prato que mais tem a "cara de Cuiabá"  é o Mojica de Pintado.  De uma mistura do peixe com a mandioca surgiu a “mojica de pintado” palavra de origem indígena que significa “o que vem do rio com mandioca”.  Esta estreita ligação entre o peixe e o cuiabano é desde o século XVII, quando a cidade foi descoberta e o peixe era o que mais se via na cidade. e devido a dificuldade da chegada de alimentos na capital o peixe era muito consumido juntamente com  raiz de mandioca, pois segundo cuiabanos tradicionais como Sr. Jõao do Carvalho,84 morador do bairro Porto, a mandioca foi uma das primeiras plantações registradas na cidade, então juntaram o pintado e a mandioca e surgiu a Mojica de Pintado. "Naquela época os peixes eram de fartura, a gente jogava a rede e vinha de monte. A mandioca a gente plantava em qualquer terreno baldio que dava que nem chuchu. A gente misturava a mandioca na panela junto com o pintado para engrossar o caldo, e o tempero era só o limão e sal mesmo. Era caldo branco e grosso muito delicioso, era uma época muito boa. "Conclui Sr. João.

 

Atualmente a Mojica de Pintado é mais requintada e saborosa pois ganhou ingredientes a mais em sua receita como tomate, cebola, alho, cheiro verde, pimenta de cheiro, sal entre outros temperos que varia de cada paladar. Este prato é refeição sagrada na casa de Helena Leite, Moradora do bairro Cidade Verde as margens do Rio Cuiabá. Todas as sextas-feiras Helena prepara vários pratos para a família tendo como ingrediente principal o peixe; É peixe frito, peixe assado, peixe ao molho  e é claro a Mojica de Pintado que sem exagero é uma delicia!!!

 De acordo com Helena Leite “O segredo é a mandioca, o caldo tem que ficar bem grosso e o peixe tem que estar bem temperado” afirma .

Há mais de 10 anos é tradição na família de Helena a reunião de toda a família, amigos e vizinhos para se deliciarem com os pratos preparados com o peixe por ela mesma. "Quem começou foi meu pai e depois que ele faleceu eu quem continuei a tradição. São em torno de 11kg de peixe,. Deixo tudo temperado de um dia para o outro. Tem ventrecha de pacú, peixe recheado e assado no forno, bolinho de peixe e o famoso mojica de pintado que a turma adora."

 E para quem ficou com agua na boca e está a fim de conhecer a receitinha caprichada da mojica de pintado preparada por Helena preste bem atenção nessas dicas.
Para fazer um almoço generoso para toda a família você irá precisar de:




INGREDIENTES:
4 quilos de mandioca
4 filé cortado de pintado
1 Cabeça de Cebola
1 pé de coentro
1 pé de cebolinha
2 tomates picados
Coloral (opcional)
pimenta de cheiro
2 Colheres de sopa de Maisena (Opcional)

MODO DE PREPARO
Em uma panela grande coloque o azeite, em seguida a cebola picada, o alho, pimenta de cheiro deixe dorar coloque o coloral em seguida os  filés de peixe cortados em cubos e meio copo de sumo do limão. Mecha bem e em seguida coloque os cubos de mandioca já cozida deixe refogar um pouco e em seguida coloque a agua da mandioca até cobrir o peixe. Deixe cozinhar por 10 minutos Se quiser o caldo mais grosso acrescente duas colheres de sopa de maisena e deixe ferver por mais 5 minutos e pronto só colocar a cebolinha, coentro e se saborear.

Dona Helena revela que o prato é bem falado até pelos médicos da família   " Os doutores que atendiam meu pai enquanto era vivo provaram a minha mojica e de vez em quando ligam me pedindo para fazer para eles. Fiquei conhecida no Hospital Jardim Cuiabá como "Helena da Mojica" pra mim este prato representa a gastronomia cuiabana." Relata Helena toda feliz.

Depois dessa, é claro que eu não iria ficar na vontade né!? eu provei e o que posso falar é que realmente é uma D-E-L-I-C-I-A!!!  

 

Gratinado de abobrinha ao ragu de lingüiça da Thalita

Ingredientes:

1 abobrinha verde (grande)

200 gramas de muçarella ralada

4 gomos de lingüiça

1 lata de molho de tomate (tipo pronto)

Sal e pimenta a gosto

Manjericão desidratado á gosto

Modo de preparo

Corte a abobrinha em rodelas grossas, reserve.

Em uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e dê uma pré fritada rápida em cada rodela de abobrinha. Reserve.

Corte as lingüiças em pedaços pequeninos, e frite-os. Quando estiverem bem fritinhos despeje o molho pronto e mexa delicadamente. Acerte o sal e salpique um pouquinho de pimenta a gosto. Por último salpique um pouco de manjericão desidrato, mexa tampe a panela e reserve.

Em uma assadeira grande disponha um pouquinho de molho para forrar o fundo (sem a linguiça). Depois acomode as abobrinhas uma a uma. Depois coloque por cima de casa abobrinha uma colher do ragú de lingüiça e por cima um pouco de mozarela ralada.

Faça isso em todas as rodelas. Se sobrou molho jogue por cima das abobrinhas. Por último salpique um pouco de manjericão e leve em forno pré aquecido 180C° por 15 minuto só para gratinar. Retire e sirva quente.

Serve 6 pessoas.

Você não consegue beber água o bastante?

Você é do tipo que não até sofre com o calorzão de Cuiabá, mas não consegue beber a quantidade de água necessária que o corpo requer por dia?

 Saiba que seguindo algumas dicas você pode reverter esta situação e conseguir consumir pelo menos o mínimo de dois litros por dia.

Listamos aqui alguns fatores cotidianos que muitas vezes pode dificultar seu consumo a este liquido precioso e essencial á vida, mas seguindo algumas dicas te mostraremos como é fácil driblar estes empecilhos e hidratar seu corpo com quantidade certa que ele precisa. Então vamos lá?

1-  Você é do tipo que não sabe a quantidade que toma de água, para saber se ingere a quantia certa?

Comece reparando nisso! Se você está em casa uma boa dica e reservar uma garrafa pet de 2 litros com água só para você na geladeira. Reserve somente para seu consumo esta garrafa e quando for á geladeira, só tome água dela. Assim ao fim do dia você saberá se bebeu o mínimo de dois litros de água ou não.  

2- Você está no trabalho e o bebedouro fica um pouco afastado da sua sala, e então acaba ficando com sede direto por preguiça de parar o que está fazendo para ir tomar água?

Uma boa dica para driblar a preguiça eé ter um sua mesa uma garrafinha ou uma squeeze, assim você pode encher e ter a água á seu alcance com mais facilidade. Com isso você terá que ir somente quando esvazia la por completo.  Se você tiver uma squeeze de 500 ml por exemplo 4 vezes durante que você o encher durante o dia de trabalho já dá uma quantia de dois litros, que é a quantidade mínima que o corpo necessita.

3-   Você é do tipo que costuma dar aquela corridinha diária?

Ótimo! Correr faz  muito bem ao corpo e a mente, pois ajuda e muito a relaxar e desestressar, o que muita gente esquece que tais práticas de exercício físico requer uma hidratação melhor ao organismo. Leve com você uma garrafinha ou mesmo uma squeeze térmica. Assim além de não ficar com sede (o que vai acontecer), você ajuda a manter seu corpo sempre hidratado, além de não te desanimar, pois a sensação de sede o fará querer parar por desanimar ou mesmo que você pare em algum lugar para comprar uma água mineral, acabará sendo desestimulado pelo tempo perdido da parada. Então levar consigo a sua água servirá também de estímulo a vencer o obstáculo da preguiça.

4-  Se você é do tipo indisciplinado e acaba esquecendo literalmente de beber água, uma boa dica para é colocar lembrete com alarme no celular, deste modo toda vez que tocar o aparelho o lembrando que naquele momento é hora de tomar água, você lembrará. Obs: Só não vale ficar burlando o lembrete e o deixar para o próximo horário.Lembre-se sempre que boa parte das mudanças para adquirir o hábito saudável de ingerir uma quantidade diária correta de água também depende da boa vontade e autodisciplina de cada um.

 Por Thalita Rocha

Almoço de Domingo

Mais um domingo se aproxima, e para muitas famílias a dúvida é: o que vamos almoçar? Outra dúvida, vamos almoçar em casa ou fora?

 Pra quem escolhe almoçar em casa com a família as sugestões de pratos para o almoço de domingo é bem variada, podendo ir da simples macarronada a um banquete com vários tipos de pratos, mas há também aquelas famílias tradicionais que não abrem mão do velho e bom churrasco.

 O agricultor rural Daniel de Souza de 57 anos vive no município de itanhagá há 17 anos, ele mora sozinho e contou que é sagrado receber os amigos em casa todos os domingos para almoçar. “minha casa sempre esta cheia de gente aos domingos, os vizinhos ficam com preguiça de cozinhar e acabam vindo aqui pra casa comer carne assada, eu gosto, porque minha família mora longe e assim não sinto sozinho.”

O trabalho do agricultor começa já no sábado anoite, ele separa as carnes que vão para churrasqueira domingo pela manhã e já deixa temperada, entre os cortes selecionados está o pernil de porco, “pra mim se não tiver um pernil de porco o churrasco não está completo.”

O pernil recebe uma injeção de temperos para ficar bem apetitoso, Daniel junta o alho, cebola, suco de limão salsa cebolinha e um pouco de sal e bate tudo no liquidificador em seguida aplica o coquetel com uma seringa especial.

A carne e o pernil já estão no jeito só esperando o dia amanhecer para ir para churrasqueira, agora o trabalho é separar e descascar a mandioca.

o novo dia está nascendo, aqui no sítio de Daniel  o trabalho começa às seis da manhã, ele prepara o café para os parentes que veio passar uns dias na casa dele , ás sete horas todos já estão acordados e começam preparar o almoço.

A churrasqueira é acesa com lenha, quando o fogo consumir toda a lenha e transformá-las em carvão está pronto para colocar as carnes para assar, primeira vai o pernil que demora mais tempo para ficar no ponto e depois as outras carnes.

Depois de quase três horas no fogo as carnes podem ser servidas como aperitivo para acompanhar a cerveja, ou, para quem está com fome e não quer esperar a hora do almoço para comer.

Enquanto os homens cuidam da churrasqueira e troca algumas ideias entre um gole e outro de cerveja, as mulheres estão na cozinha cozinhando o arroz temperando a salada e não perdem tempo para fofocar também.

Onze horas da manhã o almoço já está pronto, a carne já está cortada e cada um serve o prato na medida em que deseja comer. A comida está tão apetitosa que algumas pessoas repetem até duas vezes.

Os fracos não resistem e logo caem no sono depois de almoçar, a churrasqueira ainda ardendo em chamas  queimando a carne, e assim fica por horas, depois de almoçar os homens ficam tomando cerveja e conversando e a carne assada que era o prato principal do almoço vira aperitivo.

A conversa vai até tarde e muita carne ainda para ser consumida, para não estragar nem jogar fora no outro dia o dono da casa divide com os vizinhos a carne que sobrou, cada um leva um pouco para casa para comer na janta ou para comer no almoço de segunda feira.

Depois de assada a carne pode ser cortada em pedaços e ser feita junto com o arroz, o que acaba sobrando mesmo é apenas os ossos que são jogados para os cachorros, um churrasco de domingo faz alegria de muitos inclusive dos animais domésticos.

Você sabia?

Onze curiosidades sobre culinária e alimentos

1) O café não deve ser preparado com água fervente.

Apesar do café ser geralmente passado com água fervente, estudos químicos indicam que a temperatura ideal para preparar a infusão de café é de 95 a 98 graus centígrados, ou seja, alguns instantes antes da fervura. A água fria demais não extrai óleos essenciais e cafeína suficiente dos grãos, enquanto que a água fervente provoca um elevado aumento do índice de acidez da bebida, prejudicando seu sabor.

2) De onde vem à expressão "banho-maria"?

É uma alusão à alquimista Maria, a Judia, que criou o processo "para aquecer lenta e uniformemente qualquer substância líquida ou sólida num recipiente, submergindo-o noutro, onde existe água a ferver ou quase."

3) Quando o chocolate que fica esbranquiçado está estragado?

Não, o chocolate com aspecto esbranquiçado sofreu a ação do calor. Um dos principais componentes do chocolate é a manteiga de cacau. Quando o produto é exposto a temperaturas acima de 28º C, ele amolece e a manteiga separa-se do cacau. A manteiga fica concentrada na superfície do chocolate mesmo depois dele voltar a endurecer.

4) Por que descascar cebolas nos faz chorar?

"As células da cebola são formadas, entre outros componentes, por sulforetos e enzimas, no entanto, esses dois componentes não se misturam. Quando cortamos a cebola, rompemos suas células, fazendo com que esses elementos se misturem, originando uma substância chamada de ácido sulfénico.

O ácido, por ser volátil, se transforma em gás. Quando esse gás entra em contato com os nossos olhos, constantemente úmidos, o mesmo reage e se transforma numa solução fraca de ácido sulfúrico. Em virtude disso, nossos olhos se irritam e produzem mais lágrimas para diminuir os efeitos dessa substância.

Uma das formas de não chorar ao cortar a cebola é fazer isso em água corrente, para que o ácido sulfúrico seja formado antes de entrar em contato com os olhos, além disso, usar um ventilador para dispersar o gás emitido também é outra boa forma de impedir a irritação dos olhos." (Tiago Dantas - Mundo Educação).

5) Qual é a diferença entre os biscoitos cream cracker e os de água e sal?
A massa dos biscoitos cream cracker é mais gordurosa, com cerca de 16% de gordura. Já os biscoito de água e sal possuem apenas 7%. A gordura deixa o biscoito cream cracker mais crocante e cremoso e o próprio nome em inglês indica isso. Um legítimo cream cracker tem 32 calorias, enquanto que o de água e sal tem 27. Não esqueça que, geralmente, esses biscoitos têm gordura vegetal hidrogenada e muito sal na composição!

6) Catupiry é produto brasileiro.

O requeijão catupiry é uma criação brasileira. Ele foi inventado por Mário e Isaíra Silvestrini, um casal de imigrantes italianos, em 1911, na estância hidromineral de Lambari, em Minas Gerais. A palavra catupiry tem origem tupi-guarani e significa "excelente".
Quer aprender a fazer um delicioso queijo catupiry sem ingredientes de origem animal? Conheça a receita, em breve, na nova tag "Queijos Veganos".

7) Limão com cravo-da-índia: proteção eficaz e cheirosa contra mosquitos.

Este método caseiro é tão eficaz como a espiral, sem produzir a fumaça desagradável.
É muito mais eficaz do que os protetores elétricos e as velas.
Existem diversos produtos domésticos (aerosol, spray, espiral para mosquitos e pastilhas para aparelhos elétricos) que põem em risco a saúde. Verifique a inscrição na embalagem que diz:
"Não deve ser inalado, ingerido ou absorvido pela pele".
Se o produto fica no ambiente a noite toda, como evitar sua inalação? (TAPS)

8) Canela contra mosquitos: Para afugentar os mosquitos no lar, aconselhamos espalhar, ao redor da casa — salas, dormitórios, cozinha etc. —, saquinhos pequenos cheios de canela. Não falha (Carmen Soto. El Puerto de Sta. Maria)

9) As numerosas utilidades do vinagre orgânico: Usamos o vinagre como tempero em saladas e alimentos crus, bem como para conservar verduras. O vinagre ajuda a digestão e torna os alimentos mais saudáveis. Todos os tipos de vinagre matam germes e bactérias. Por esse motivo, devemos temperar a salada com vinagre e azeite em vez de maionese.
Entretanto, o vinagre é muito mais do que um ingrediente na cozinha. Ele tem poder curativo e serve até de cosmético.
O vinagre ativa a circulação do sangue, alisa a pele e mantém a sua proteção ácida.
Em caso de picadas de insetos, passamos um pouco de vinagre (não diluído) no local. Isso desinfeta, tira a dor e o inchaço.
Enxaguando o cabelo com vinagre de frutas, devolvemos o brilho ao cabelo.
(Ilse Auerswald — Natur und Heilen, julho de 2004)

10) Laranjas perfumadas: Espetamos cravos cobrindo toda a casca da laranja. Dependurando essa laranja, podemos sentir o perfume gostoso que exala. (Kathrin Rüegg)

11) O que é "aroma de fumaça"?
Substância que confere ou intensifica o sabor e o aroma de fumaça nos alimentos. Apresentada em forma de pó ou líquida, é composta de aromas e extrato natural de fumaça, concentrado, purificado, obtido por destilação controlada de variedades de madeiras folhosas.

Concurso da ONU quer reduzir desperdício de comida nas escolas

Estudantes de ensino médio e universitários de todo o mundo podem se inscrever até 16 de novembro em desafio para ajudar a combater o desperdício de alimento nas escolas

por Marina Maciel - Planeta Sustentável

 

Estudantes de ensino médio e universitários de todo o mundo podem se inscrever até 16 de novembro no novo desafio das Nações Unidas para ajudar a combater o desperdício de comida nas escolas. O concurso faz parte da campanha global Pensar. Comer. Preservar. Diga não ao desperdício, do Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (Pnuma), e premiará três alunos com projetos que apontem as causas do desperdício de alimento em uma instituição de ensino, desenvolvam medidas para reduzir o desperdício e promovam a conscientização na escola e/ou comunidade a respeito do impacto do problema e como remediá-lo.

Serão escolhidas pelo Pnuma as ideias mais criativas, eficientes e com maior alcance. As três melhores receberão prêmios de US$ 5mil, US$ 3 mil e US$ 2 mil.

"Os estudantes são porta de entrada para a questão nas famílias, uma oportunidade para uma mudança positiva", diz Lucita Jasmin, chefe da campanha Pensar.Comer.Conservar.

As inscrições devem ser feitas no site do Desafio para Estudantes Pensar.Comer.Conservar. Atenção: só serão aceitos projetos em um dos seis idiomas oficiais da ONU (inglês, espanhol, francês, chinês, árabe e russo).

O resultado será divulgado no dia 15 de dezembro.

Empresa oferece entrega de comida de avião em domicílio na Alemanha

Comida é feita em empresa que prepara refeições para companhias aéreas.
Serviço tem opção vegetariana e comum e funciona por assinatura.

Do G1, em São Paulo

Bacalhau, um dos pratos da Air Food One (Foto: Air Food One/Divulgação)

“Frango ou massa?” Muitos viajantes reclamam da comida de avião, mas uma empresa alemã aposta que há pessoas que querem comer os pratos servidos a bordo inclusive quando estão em terra.

Recém-criada, ela entrega comida de avião na casa das pessoas. Parceria entre um supermercado online e uma grande empresa que prepara refeições para companhias aéreas, o serviço funciona por um sistema de assinaturas. Os clientes recebem em casa a refeição refrigerada e precisam aquecê-la no forno.
Segundo Max Thinius, representante da empresa, as refeições são do padrão servido na classe executiva dos aviões, mas chegam mais frescas porque são preparadas pouco antes de chegar à casa do cliente. “Queremos atingir as pessoas que querem comer algo fresco, mas não têm tempo de cozinhar e não querem nada congelado”, afirmou ao G1.
A comida comum custa 9,99 euros (cerca de R$ 31) e a vegetariana, 8,99 (cerca de R$ 28). O sistema está em fase de testes por oito semanas, e a entrega é feita em Düsseldorf e em Colônia.

Comida perde nutrientes e sabor se for mal armazenada

Saiba como congelar e descongelar corretamente as carnes e os vegetais

 Nos supermercados, os consumidores costumam analisar carnes, frutas, legumes e verduras, atrás de produtos frescos e conservados. Mas o cuidado muitas vezes não é levado para casa e alguns erros na hora de armazenar a comida colocam em risco sua integridade, sabor e textura. Segundo a nutricionista do Hospital San Paolo, Rafaela Allevato, a principal falha é na hora de congelar os produtos.

Carnes precisam ser removidas da embalagem original, limpas (gorduras devem ser retiradas) e guardadas no congelador assim que chegam em casa. A carne em peça tem prazo de consumo de 12 meses e a moída, de dois meses.

Já verduras, frutas e legumes devem ser higienizados e secos. Feito isso, podem ir para prateleiras ou gavetas, em embalagens que evitem ar em seu interior, prevenindo mofo e bactérias. Caso seja preciso congelar os legumes, eles devem ser cortados e passar pelo branqueamento antes do freezer: o vegetal é pré-cozido e depois recebe choque térmico em água com gelo. “Isso garante a manutenção de cor, textura e sabor do alimento”, afirma a especialista.

As carnes precisam ser retiradas da embalagem original e limpas antes de serem colocadas no freezer

Foto:  Istock

Também há regras para o descongelamento. A principal é combinar dois métodos de degelo. O produto congelado deve estar sempre embalado em sacos plásticos transparentes, potes ou embalagens próprias para a finalidade, e o método de descongelamento deve ser previamente escolhido (na própria embalagem, na geladeira ou micro-ondas) e cumprido até o final.

“Começar a descongelar a comida na geladeira e depois passar para o microondas, por exemplo, cozinha parcialmente o produto e retira algumas de suas propriedades”, diz ela, lembrando que os alimentos descongelados têm de ser consumidos em 24 horas. Algumas comidas não devem ser congeladas. “Pudins de leite e produtos com baixo teor de gordura perdem características. Gema de ovo e creme de leite estragam e não podem ser congelados de jeito nenhum”, pontua.

Regras também na despensa

Se a guarda de alimentos no congelador precisa obedecer algumas normas, com o armazenamento na despensa não é diferente. Neste caso, as atenções devem estar voltadas para evitar que itens fiquem esquecidos no fundo das prateleiras. “Produtos não consumidos entre uma compra e outra acabam ficando atrás dos novos e estragam”, afirma a nutricionista Rafaela Allevato. “Sempre deixe na frente o que está para vencer”, completa. Além disso, é preciso evitar o amontoamento das embalagens e deixar espaço para circulação do ar dentro do armário. “O calor é outro fator que diminui a vida útil dos produtos”, explica.

Dia das Crianças: Como fazer receitas deliciosas para agradar a garotada

  Dia das crianças chegando, e acredito que além de apertar, amassar, abraçar e brincar muito, fazer uma comidinha que elas gostem é a pedida certa para um dia das crianças feliz! Aliás, essas guloseimas agradam não só os pequenos como nós grandinhos também, não é? Elegemos algumas receitas para fazer para a criançada, são dicas ótimas e super fáceis de fazer... Aproveitem as sugestões, e... FELIZ DIA DAS CRIANÇAS! 

Banana com chocolate

Ingredientes

. 6 bananas nanicas maduras
. 250g de chocolate ao leite picado
. Chocolate granulado a gosto

Modo de Preparo

Deixe as bananas com casca no freezer durante 3 horas no mínimo. Derreta o chocolate em banho maria. Deixe esfriar e coloque em copo alto. Retire as bananas do freezer, tire as cascas e corte-as ao meio. Espete palitos de sorvete, banhe-as no chocolate e seguida cubra com chocolate granulado. Coloque-as em um prato e leve a geladeira até firmar. Sirva em seguida.

Dica: As bananas devem ser consumidas no mesmo dia de preparo.

Creme de chocolate

Ingredientes:

.1 litro de leite
.4 colheres (sopa) de amido de milho
.4 colheres (sopa) de açúcar
.6 colheres (sopa) de chocolate em pó
.1 lata de leite condensado
.1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite e o amido de milho previamente dissolvido. Junte o açúcar, o chocolate em pó e o leite condensado. Leve ao fogo brando, cozinhe sem parar de mexer até se desgrudar do fundo da panela. Transfira para um recipiente e deixe amornar. Quando estiver morno, misture o creme de leite e bata na batedeira até ficar cremoso. Distribua entre taças individuais e leve-as para gelar. Sirva gelado. Na hora de servir, decore com frutas picadas ou confeitos coloridos.

Bicho de pé

Ingredientes

· 3 folhas de gelatina vermelha sem sabor
· 2 colheres (sopa) de água quente
· 1 lata de leite condensado
· Açúcar para enrolar
· Folhas verdes para decorar

Modo de preparo:

Hidrate as folhas de gelatina na água quente e misture com o leite condensado. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que engrosse. Ao se soltar do fundo da panela, ponha o doce em um prato umedecido. Deixe esfriar, enrole como brigadeiro, passe no açúcar e enfeite com a folhinha verde.

Bolo de caneca

Ingredientes

. 1 gema
. 6 colheres (sopa) de leite condensado
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1 colher (sopa) de leite
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
. 1 colher (café) de fermento em pó
. 1 clara batida em neve

Modo de preparo

1. Em uma tigela coloque a gema, o leite condensado, a margarina, o leite, o chocolate em pó e bata por 3 minutos.

2. Acrescente a farinha, o fermento e misture bem.

3. Junte a clara em neve e incorpore à mistura.

4. Distribua nas canecas, asse no micro-ondas em potência alta por 3 minutos ou em forno convencional, preaquecido, a 180 ºC durante 25 minutos.

5. Decore a gosto.  

Dica: se quiser, faça furos com um palito e despeje leite condensado misturado com o chocolate.
  

Surpresa de sorvete

Ingredientes

. 12 biscoitos maisena
. 6 colheres (sopa) de sorvete de sua preferência
. 3 colheres (sopa) de chocolate granulado

Modo de preparo

1. Sobre cada cookie ou biscoito de maisena, ponha uma colher de sorvete. Tampe 

com outro cookie ou biscoito. 

2. Salpique sobre o sorvete o chocolate granulado e leve ao freezer.

3. Retire do freezer na hora de servir.

Dica: varie o biscoito e os confeitos: substitua os biscoitos maisena por cookies e o granulado por confeitos coloridos, coco ralado ou castanha picada.

Fonte: mdemulher

Lasanha de bife da Thalita Rocha

Ingredientes carne e molho:

800 gramas de bife de patinho ou coxão mole

Sal e pimenta do reino á gosto

1 lata de molho pronto Pomarola

2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho

Manjericão á gosto

Ingredientes purê:

500 gramas de batata

1 caixinha de creme de leite

2 colheres de margarina ou manteiga com sal

Ingredientes molho branco:

1 litro de leite

1 colher de cebola picadinha

2 colheres de manteiga ou margarina com sal

2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo

Sal á gosto

Noz moscada á gosto

1 folha de louro, 2 cravos da Índia, 1cebola inteira cortada pela metade

1caixinha de creme de leite

Item extra:

500 gramas de muçarela fatiada

Manjericão desidratado

Modo de preparo:

Corte os bifes em pedaços pequenos (5cm mais ou menos). Tempere-os á gosto. Aqueça uma frigideira anti-aderente e frite-os de dois em dois, de maneira que fiquem suculentos. Reserve.

Na mesma panela coloque o molho pronto, uma pitada de sal, pimenta do reino. Finalize com um pouquinho de manjericão, e o coentro. Refogue rapidamente por 2 minutos, desligue o fogo e reserve.

Para o purê cozinhe as batatas já descascadas e cortadas em cubinhos (para facilitar), até que fiquem macias. Retire do fogo, coloque em um bowl, e ainda quentes misture com a margarina, amassando-as até que vire um purê bem lisinho e sem grumos. Volte-a para a panela em fogo baixo, acerte o sal, coloque uma pitadinha de noz moscada e misture o creme de leite aos poucos, mas não deixe ficar muito mole. Desligue o fogo e reserve.

Para o molho branco: Leve ao fogo uma panela, coloque a manteiga, deixe derreter, adicione a cebola picadinha, mexa um pouquinho com ajuda de um fouet ou espátula de silicone, e adicione a farinha de trigo, mexendo para que vire uma farofinha. Em seguida vá colocando o leite aos poucos e mexendo ligeiramente, de modo que vá se incorporando. Acerte o sal, noz moscada. Pegue os cravos, aperte-os contra o louro na meia cebola, de forma que fiquem presos. Coloque na panela de cabeça para baixo. Deixe ferver mexendo de vez em quando, até engrossar, por cerca de 15 minutos. Ao final coloque o creme de leite. Reserve. Não esquecer de tirar a cebola antes de montar.

Obs: Deixe sempre um meio copo de leite de reserva, caso o molho não engrosse de primeira, diluir mais uma colher de farinha de trigo em meio copo de leite e colocar na panela, deixar cozinhar por mais 5 minutos.

Para montagem: Em uma assadeira retangular grande de vidro (tipo marinex), coloque os itens reservados em camadas da seguinte forma:

1° molho vermelho

2° bifes

3° 250 gramas de muçarela

4°purê de batata

5° 250 gramas de muçarela

6° molho branco

Salpique manjericão por cima do molho branco e cubra com papel alumínio. Levo ao fogo préaquecido 180°C.  Deixe gratinar por 20 minutos, em fogo médio.

Rendimento: Serve 6 pessoas.

Tempo de preparo: 1 hora